搜寻最地道老北京杂酱面
来自:爱结网2012-03-16 05:06

Description: C:Users	kbjDesktopMS01_1203007 搜寻最地道老北京杂酱面已切1.jpg

 

炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分,还有过水、锅捞的冷热之别。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成,吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码,与现煮好的面一起拌着吃,味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码,拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里,好不热闹。   

现在的北京炸酱面馆里,往往是最透着京味的地方,身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了,您啦,二位里面请――”的吆喝,让你足以回味当年老北京的风貌。

Description: C:Users	kbjDesktopMS01_1203007 搜寻最地道老北京杂酱面已切2.jpg

  

寻味指南:京城著名的几家炸酱面馆

 

老北京炸酱面大王

 

总店地址:崇文区崇文门外大街29

 

一碗居

 

总店地址:亚运村安慧里4

 

Description: C:Users	kbjDesktopMS01_1203007 搜寻最地道老北京杂酱面已切3.jpg

  

 聚福居

 

总店地址:朝阳区团结湖北头条8

 

海碗居

 

总店地址:甘家口大厦五层

 

Description: C:Users	kbjDesktopMS01_1203007 搜寻最地道老北京杂酱面已切4.jpg

   

看了这么多家老店,有没有自己做的冲动呢?下面就来看看老北京杂酱面的做法吧!

 

材料:

 

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量;

 

Description: C:Users	kbjDesktopMS01_1203007 搜寻最地道老北京杂酱面已切5.jpg

 

作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

 

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;

 

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

 

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

 

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可;

 

 

爱结推荐:

老北京小吃,你吃过多少?

藏在老北京胡同里的美味盘丝洞

 

 (文字/ SHIKI  图片/网络综合 责编/Ashley)

 

下面的文章你应该会有兴趣

婚纱妙招:如何让婚礼更有趣
+关注
新浪微博 微信 QQ空间 豆瓣 更多
返回顶部
订阅最特别的婚礼创意

获得定期的内容更新,产品功能发布和独特的优惠信息,立刻订阅爱结邮件!

爱结微信
爱结微博 +关注