新煮妇必修菜之炫技蓑衣黄瓜
来自:爱结网2012-03-30 05:05

Description: 新煮妇必修菜

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蓑衣黄瓜

 

俗话说“一招鲜吃遍天”。新煮妇想在婆婆、朋友面前有露出一道倍儿有面子拿手菜?江湖流传一击必杀的傻瓜版蓑衣黄瓜一定要秘密操练起来。

 

中国美食最伟大之处就是将平凡简单的原料通过绝妙的刀工设计变身为形神兼备的艺术品的过程最为惊艳,“蓑衣刀法”,名字很江湖,其实是一种刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境,蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成,用蓑衣刀法,就能切出象江南蓑衣一样道道相连,中间有漂亮间隔的蓑衣黄瓜,而且大大增加黄瓜与味汁间的接触面积,在短时间内能让黄瓜更入味。

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蓑衣黄瓜诀窍

 

蓑衣刀法华丽变身,朴实的黄瓜顿时变得大气雅致了,宛若张志和的《渔父词》笔下“青箬笠, 绿蓑衣, 斜风细雨不须归”那江南水乡水墨画一样淡雅的画面。

 

实际上这“蓑衣”绝技看着复杂其实很简单,武功秘技就是黄瓜底下垫上两根筷子,由于有筷子卡在下面,所以我们只能切到黄瓜的三分之二处。握紧两根筷子向下斜切,黄瓜就不会断,一面切好,翻过来再向下斜切另一面,层层叠叠,连绵不绝的蓑衣黄瓜就切好了。当然勤加练习,可以越切越薄,拉出来的花就更长更漂亮。

 

需要注意的是,黄瓜选择较细且直的,筷子最好选用从头到脚粗细较均匀,一头大一头小的筷子不太容易控制。而且,要选用比较快的刀,切起来才会顺手。切的时候要掌握好力度,尽量切得匀称些,这样拉出花来才好看。

 

蓑衣刀法也适用于胡萝卜、茄子之类的蔬菜,真正是居家必备,一招由新煮妇晋升资深煮妇的炫技厨艺。

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蓑衣黄瓜用料

 

用料:

黄瓜3

白芝麻5g

香醋30ml

白砂糖15g

10g

15ml

朝天椒3

花椒5g

 

特色:

很精巧的凉菜,在造型上就先声夺人,口味酸甜微辣,做起来其实并不复杂,只需要一把好刀和你的耐心。

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蓑衣黄瓜做法

 

做法

1. 朝天椒切成切成丝,泡入冷水中。

2. 大黄瓜洗净,切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀,每刀间隔2mm,但都不要切断(只切至黄瓜横截面2/3的地方即可),一直切到另一端。

3. 然后将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法,从一端斜切至另一端。

4. 白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。

5. 小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。

6. 在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

7. 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

 

举一反三:

如果想做成日式口味的蓑衣黄瓜,则可以舍弃盐、花椒和干辣椒,用日式黄豆大酱代替即可。

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